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姬松茸的干品加工

2014-1-11 12:47| 发布者: 菌宝| 查看: 3115| 评论: 0|来自: 百度百科

摘要: 1、自制设备在烤房内的一端,安一个火炉,在火炉上安装一个曲形铁管作烟道,用排风扇对着发热的铁管吹风,将铁管发热时产生的热风送入烘烤房内,另一端为上料操作进口,两边用砖砌墙或用层板制作,顶部用层板封顶, ...

1、自制设备
在烤房内的一端,安一个火炉,在火炉上安装一个曲形铁管作烟道,用排风扇对着发热的铁管吹风,将铁管发热时产生的热风送入烘烤房内,另一端为上料操作进口,两边用砖砌墙或用层板制作,顶部用层板封顶,并开2-3个可调节的排气窗。最后在烘烤房内安装上料支架并在支架上放置烘烤筛。
2、原料处理
采摘下来的姬松茸子实体,要及时修剪去杂质以便烘烤干燥。现将姬松茸洗净去除杂质,然后可整个姬松茸或切片后干燥。采摘下来的姬松茸,时间不可放置过长,否则,菇体会褐变,进而影响加工后的质量。
3、原料烘烤
将修整去掉杂质的姬松茸,单层放置在烘烤筛上。烘烤的温度要由低到高,最高温度不超过65℃,风量则由高到低。若开始温度过高,会使菇体表面烤焦,通风量少时,则会使菇体变软,质量下降。因此,风量和温度的分段调节,是提高干品质量的关键因素。第一阶段温度保持在35℃~40℃,通风口要全开,并保持3-5小时。第二阶段,温度控制在45℃~50℃,排风口开起1/3~2/3,保持6小时左右。第三阶段进行后期干燥,将温度提高到55℃~60℃,并关闭通风口,保持1~2小时,从而使干品的含水量降到12%以下。在烘烤期间,上下层烘烤筛要不时交换,有利于烘烤干燥均匀一致。
最终干燥的姬松茸要求金黄,不破碎,含水量在12%~13%之间为佳。

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